外国名の方が実印作製する際、表記をどのようにすればよいですか？（漢字・平仮名・カタカナ・アルファベットなど）

アルファベット表記、カナ表記、どちらでも作製自体は可能です。
ただしカナ表記でもよいかどうかは、戸籍登録してある地域の役所で、外国人登録の際にカタカナ名も併記して登録したかどうかによるので、事前に必ずご確認ください。